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超高压杀菌机采用的高新技术你了解吗?

发布时间:2019-08-19浏览:328次

   超高压杀菌机采用的高新技术你了解吗?

  超高压技术是世界食品加工业的一项高新技术。超高压能膊淮食品高分子的氢键、盐键、离子键,对共价键影响很小。一般指在100MPa以上的压力在常温或较低温度下对食品物料进行处理,达到改变酶活、杀菌等。
  超高压杀菌机技术不仅能杀灭微生物,而且能使淀粉成糊状、蛋白质成胶凝状,获得与加热处理不一样的食品风味。超高压杀菌机技术采用液态介质进行处理,易实现杀菌均匀、、瞬时。
  为了复合现代食品“天然、营养、卫生、安全”对的发展方向,为了避免果蔬饮料生产工艺中对营养成分的破坏,近年来,人们希望食品加工过程中能保持原有的新鲜度,因此推动了超高压杀菌机技术的不断发展。
  超高压杀菌机的基本原理是压力对微生物的抑制和致死作用。从细胞水平讲,超高压对微生物的抑制和致死机制与影响细胞结构的细胞膜和细胞壁有关。细胞膜在细胞运输、渗透性和呼吸方面起着重要作用,通过超高压破坏细胞膜中的磷脂分子,使蛋白质变性并改变渗透性。此外,超高压杀菌机还会损伤细菌细胞内的酶系与遗传物质 DNA 分子,导致其遗传及代谢功能发生紊乱,从而影响微生物原有的生理活动机能,甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化。这种不可逆的变化也会直接导致微生物死亡。从分子角度讲,超高压杀菌机过程中,形成生物高分子立体结构的氢键、离子键和疏水键等非共价键易发生变化,改变其空间结构,使之发生某些不可逆的变化,以达到杀菌的目的。
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