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果汁爆爆珠生产线的制作技术介绍

发布时间:2022-03-08浏览:60次

  果汁爆爆珠的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键,就形成了凝胶层。果汁爆爆珠生产线采用304不锈钢制作,生产出来的爆爆珠外形美观圆润,废料少。爆爆珠可以放在奶茶、冰淇淋、酸奶等冷热饮里,也可以做蛋糕装饰,水果沙拉等等。该生产线包含熬煮,成型设备。
  其制作技术可分为正向球化和反向球化两种,正向球化技术是在食材汁液添加到海藻酸钠搅拌均匀,并把混合物一滴一滴地缓缓滴入乳酸钙溶液中。海藻酸钠进入溶液后,会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜,包裹着内部的果汁溶液。这层膜极薄且韧,同时热不可逆,不会轻易破碎。至于反向球化技术,则是把添加了乳酸钙的液体滴入褐藻酸钠溶液里形成的。鸡尾酒球常用的就是反向球化,做出来的膜会更厚也更耐存放。
  果汁爆爆珠生产线是将果汁和海藻酸钠按照比例充分搅拌均匀后倒入上方的给料斗中。球形的大小取决于运用注射管口的大小,而控制器设定注射时间和间隔,如果滴出来的爆爆珠不成形,可以继续调整。十个管子在乳酸钙溶液上空定量注入添加了海藻酸钠的液体,仔细看可以看到滴落的液体形成了一颗颗晶球。用一个大筛子把晶球滤走,放到清水里留取备用。
  我们习惯性地觉得液体没有特定的形状,要么是一滩水,要么在容器里就呈现出容器的形状。但其实这是由于重力导致的。如果液体在失重的情况下,例如在另一种密度相同的液体中,它的形状就是球形的。而自由落体是失重的状态,所以液体在下落时,也是球形的,进入到乳酸钙溶液中,表面覆上薄膜锁住时,也就成了一个球形的样子。

 

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