超高压杀菌机在以下加工领域中都有所应用

　　超高压杀菌机是以水或其他液体介质为传递压力的媒介物质，加在液体中的压力（100～1000MPa），通过介质，以压力作为能量因子，将放在专门密封超高压容器内的食品，在常温或者低温(低于100℃)下对食品加压，压力达到数百兆帕，从而达到杀菌的目的。

　　高压会影响细胞的形态，如使液泡破裂，从而使形态发生变化，且这种破坏是不可逆的。另外，高压也会引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。一般情况下，当压力超过300MPa后，会对蛋白质造成不可逆的变性。超高压还会破坏细胞膜，通过高压改变细胞膜的通透性，从而抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来实现杀菌。

　　今天小编要为大家介绍的是超高压杀菌机在不同加工领域中的应用：

　　1、在果蔬加工中的应用

　　超高压加工技术能使果蔬加工产品质量更好、更安全、货架期更长，主要应用于果酱和果汁的加工。

　　2、在肉制品加工中的应用

　　通过影响肌肉组织的肌原蛋白，高压能提高肉的嫩度，有助于保留僵肉的内在性质，并提高肉质，避免能量的损失，从而代替一些肉制品中用来提高结合力的添加剂。可以减少肉制品的营养损失，延长肉制品货架期。

　　3、在速冻技术中的应用

　　利用超高压可以使水的冰点下降，加压到200MPa，冷却到-18℃，水仍不结冰。迅速解除压力，就可对食品实现速冻。

　　4、在乳制品加工中的应用

　　超高压技术能杀灭乳制品中的微生物，改善乳制品的质量，加速奶酪的熟化。

　　5、在食品保藏中的应用

　　在超高压环境中，虽然淀粉和蛋白质失去了本来的面目，变得表面发光、质地细腻，但色香味都保持不变。超高压食品不但无菌，保鲜时间长，而且还能提高食品的附加值。

　　希望上述内容能够帮助大家更好的了解本设备。