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超高压杀菌机在以下加工领域中都有所应用

发布时间:2021-05-13浏览:775次

  超高压杀菌机是以水或其他液体介质为传递压力的媒介物质,加在液体中的压力(100~1000MPa),通过介质,以压力作为能量因子,将放在专门密封超高压容器内的食品,在常温或者低温(低于100℃)下对食品加压,压力达到数百兆帕,从而达到杀菌的目的。
  高压会影响细胞的形态,如使液泡破裂,从而使形态发生变化,且这种破坏是不可逆的。另外,高压也会引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。一般情况下,当压力超过300MPa后,会对蛋白质造成不可逆的变性。超高压还会破坏细胞膜,通过高压改变细胞膜的通透性,从而抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来实现杀菌。
  今天小编要为大家介绍的是超高压杀菌机在不同加工领域中的应用:
  1、在果蔬加工中的应用
  超高压加工技术能使果蔬加工产品质量更好、更安全、货架期更长,主要应用于果酱和果汁的加工。
  2、在肉制品加工中的应用
  通过影响肌肉组织的肌原蛋白,高压能提高肉的嫩度,有助于保留僵肉的内在性质,并提高肉质,避免能量的损失,从而代替一些肉制品中用来提高结合力的添加剂。可以减少肉制品的营养损失,延长肉制品货架期。
  3、在速冻技术中的应用
  利用超高压可以使水的冰点下降,加压到200MPa,冷却到-18℃,水仍不结冰。迅速解除压力,就可对食品实现速冻。
  4、在乳制品加工中的应用
  超高压技术能杀灭乳制品中的微生物,改善乳制品的质量,加速奶酪的熟化。
  5、在食品保藏中的应用
  在超高压环境中,虽然淀粉和蛋白质失去了本来的面目,变得表面发光、质地细腻,但色香味都保持不变。超高压食品不但无菌,保鲜时间长,而且还能提高食品的附加值。
  希望上述内容能够帮助大家更好的了解本设备。

 

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